Mic dejun de patiserie – croissant home made

Una dintre miresmele de care sunt indragostita in mod incurabil este aceea a croissantelor calde, proaspat scoase din cuptor. Ma ridica de la pamant mireasma aceea, imi da aripi. Ador sa imi incep ziua cu un croissant cald cumparat de la o buna patiserie in drum spre munca sau savurat la masuta unei cofetarii alaturi de un cappuccino cu multa spuma intr-o dimineata tarzie de duminica. Imi schimba ziua. Imi da acel sentiment de …ok, acum ca mi-am facut si pofta asta, pot sa fac orice!

Acasa nu le-am facut prea des, cel putin pana acum, dar avand in vedere rezultatul de duminica trecuta cred ca o sa imi incep multe alte duminici la ora cinci cu mainile in aluat. A meritat efortul.

Croissant. Ingrediente:

– 1 kg de faina alba 00

– 150 g de apa calduta

– 50 g de drojdie

– 5 oua

– 1 galbenus

– 15 g sare

– 180 g zahar

– 250 g de unt

Pentru ungere :

– 500 g de unt

-100 g de faina

Croissant. Pregatire

Aluat

Dizolvam mai intai drojdia in apa calduta. Adaugam 300 g de faina si framantam pentru circa 2 minute. Lasam compozitia sa se odihneasca la temperatura camerei pentru 30 de minute.

Pe masa de lucru dispunem faina in forma unei fantani. Punem in partea ceantrala ouale si framantam. Adaugam compozitia cu drojdie si framantam pentru circa 15 minute.

Adaugam untul moale, sarea, zaharul si framantam din nou pana ce obtinem un aluat omogen si elastic. Invelim aluatul in folie transparenta si il lasam la 20-22 grade Celsius pentru 40 de minute.

Intre timp amestecam untul pentru ungere cu faina, il punem intre 2 hartii de copt si il intindem in forma unui dreptunghi cu o grosime de circa 1 cm.

Trecute cele 40 de minute intindem aluatul in forma dreptunghiulara pana ajungem la o grosime de circa 0,5 cm. Punem pe jumatate dreptunghiul din unt si faina. Acoperim cu cealalta jumatate de aluat. Impaturam partea dreapta si stanga a aluatului astfel incat sa se uneasca la mijloc si apoi il impaturam inca o data in doua de jos in sus. Il dam la frigider la 4 grade Celsius pentru 30 de minute. Intindem din nou apoi aluatul si il impaturam in acelasi mod. Repetam aceasta operatiune inca de doua ori la interval de 30 de minute.

Intindem aluatul intr-un dreptunghi. Taiem fasii paralele de largime de circa 15-16 cm si formam apoi triunghiuri isoscele cu o baza de 12 cm. In cazul in care nu dorim sa le umplem, plecam de la baza si le rotim, avand grija ca in momentul in care le punem in tava partea finala, care inchide cornul sa fie sub croissant.

Umplutura

Eu le-am umplut insa in diverse moduri: cu dulceata de portocale si sampanie, cu dulceata de caise, cu o crema de ciocolata, facuta din ciocolata menaj topita la bain marie cu smantana dulce, scortisoara si cafea macinata si cu o crema rafaello, facuta din ciocolata alba topita la bain marie cu smantana dulce, cocos si migdale taiate subtire. Umplutura se pune la baza si apoi se rasucesc ca si cele goale.

Croissant

Croissant

Cuacere

Punem croissantele intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Le ungem cu ou batut. Le lasam sa dospeasca pentru o ora la 24-25 grade Celsius. Le ungem din  nou cu ou si le dam la cuptor preincalzit la 220 grade C pentru circa 12-15 minute.

Servire

Imediat ce le scoatem din cuptor le ungem cu o dulceata moale de caise sau cu o gelatina de caise fiarta cu 40% de apa si le servim cu un bun capuccino.

 

Author: Greta

Share This Post On

Submit a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Translate »
Visit Us On TwitterVisit Us On FacebookVisit Us On Google PlusVisit Us On PinterestVisit Us On YoutubeVisit Us On LinkedinCheck Our FeedVisit Us On Instagram